La boulangerie
« Qui va doucement va sûrement et va loin. » Un proverbe italien, et notre seule promesse : prendre le temps de bien faire.
Pani di Augusto est une boulangerie bio du Neudorf, à Strasbourg, 100 % au levain naturel. Pas de levure industrielle, pas d'améliorants, pas de pain congelé : de la farine, de l'eau, du sel, du levain, et surtout beaucoup de temps.
- 01
Le levain naturel
Entretenu chaque jour, il fait lever tous nos pains, sans aucune levure ajoutée. Des pains plus digestes, qui se gardent toute la semaine.
- 02
Les farines bio
Des farines issues de l'agriculture biologique, choisies chez des meuniers locaux, pour un pain qui a du goût et du sens.
- 03
Le temps
Fermentation lente, pétrissage doux, cuisson soignée : ici, rien ne presse. Le temps est le premier ingrédient du bon pain.
Du moulin de Hoffen à Neudorf
Nos farines viennent du moulin de Hoffen, dans le nord de l'Alsace : des blés, seigles et épeautres bio cultivés à quelques dizaines de kilomètres, moulus sur meule de pierre pour garder le germe et le son. Moins blanche, plus vivante, une farine qui a du goût.
Nous ne travaillons qu'avec des meuniers que nous connaissons. Quand une farine change, le pain change avec elle. C'est le prix à payer, et tout le charme, d'un produit vivant.
Du pain fait de jour
Le levain est rafraîchi chaque matin. Les pâtes fermentent entre 24 et 72 heures, au frais, avant d'être façonnées à la main et cuites sur place. Cette lenteur développe les arômes, rend le pain plus digeste et le fait durer toute la semaine.
L'équipe travaille en journée, jamais de nuit. Un rythme humain, pour un pain qui le reste.